Det begynder med arkitektens tegning
Lige fra første streg, bør arkitekt og byggeudvalg tænke på ergonomi, indeklima og hygiejne i køkkenet. Regler og inspiration kan findes her:
Pladskrav er beskrevet i pjecen Arbejdsmiljøet kan smages i sovsen.
Branchevejledningen Godt arbejdsmiljø i det gode køkken
Branchevejledningen er specielt rettet mod byggeri og indretning af de mindre institutionskøkkener - men mange af de generelle krav og overvejelser gælder også for storkøkkenerne.
Vejledningen beskriver planlægningen af bygge- eller renoveringsprocessen og giver anvisninger og gode råd til lokaler, indretning, indeklima, inventar, maskiner og udstyr samt hygiejne. Læs bl.a. om:
Hvordan byggesagen forløber, og hvornår I kan få indflydelse.
Hvordan I sikrer sammenhæng mellem køkkenets funktion og indretning.
Kravene til luft, lys og akustik i køkkenet.
Krav og gode råd til inventar, maskiner og udstyr i køkkenet.
Særligt for storkøkkener
I store centralkøkkener skal der skabes et naturligt flow for vareindlevering, produktion, pakkeri og udbringning, og der skal være god plads til arbejdet – også til rengøring.
Det samme gælder indretning af kantiner. Dermed undgår man, at medarbejdere går i vejen for hinanden, og mad, udstyr og varer skal transporteres minimalt.
Konkrete råd om indretning
Undgå niveauforskelle og dørtrin, så der er fri transport for vogne og udstyr på hjul.
Råvarer og køkkengrej skal placeres, så de er let tilgængelige. Tunge ting placeres på hjul eller på hylder i den bedste løftehøjde – det vil sige fra midt på låret til albuen.
Udstyr der letter arbejdet og mindsker nedslidning
Der er mange gode arbejdsredskaber, der gør arbejdet lettere i et køkken. Der sker en konstant udvikling i hjælpemidler, så man skal holde øje med markedet.
Man skal sikre sig, at udstyret er CE-mærket og skærmer af for skærende og roterende dele. Producenterne vil også gerne høre om jeres gode idéer, som de kan bruge til at udvikle nye redskaber med.
Pædagogiske køkkener og hygiejne
I institutioner kan børn og andre brugere være inviteret ind i køkkenet som en del af det pædagogiske og sociale arbejde. Her gælder særlige hensyn til hygiejne og psykisk arbejdsmiljø.
Læs mere om hygiejne og børn i køkkenet.
Eller download pjecen Det pædagogiske køkken.
Det fladpandede køkken er en humoristisk kogebog med opskrifter på dårlig indretning af køkkener i daginstitutioner.